PANELLETS

Ingredients

1kg de farina d’ametlla.

800 g de sucre

200 g de  patata bullida amb pela

2 ous

La pela de llimona ratllada.

Preparació

En un bol es barreja la patata ja freda i aixafada, el sucre passat per la picadora i l’ou.

Quan comenci a fer una mica de líquid, tirarem la meitat de l’ametlla i quan s’hagi barrejat bé, hi tirarem la resta d’ametlla i després, la pela de llimona ratllada.

Un cop barrejada, treballarem la massa amb les mans damunt del taullel. Veureu que l’ametlla sua i amb l’oli que deixa es va consolidant la pasta.

Està a punt quan ja no s’enganxi a les mans.

S’ha d’embolicar bé i abans de fer els panellets, s’ha de deixar reposar un mínim d’un dia.

Pinyons                      150 g

Partim el massapà en forma de corró, en farem boles de la mida d’una nou i perquè s’enganxin millor els pinyons, els passarem per  la clara d’ou batuda i els deixarem eixugar una mica. Rebossarem les boles amb els pinyons i els pintarem amb rovell.

Coco                 50 g

Barrejarem el coco amb la massa i si és massa espessa, hi afegirem una mica d’aigua.

Els courem al forn molt calent durant 10 minuts.

FLAM DE TRES GUSTOS

És una recepta dels cursos que fèiem amb la Lourdes Martínez, gràcies a ells vaig perdre la por a fer segons quines receptes. És molt bo i apropiat per aquests dies de Festa Major.

Ingredients:

Pel primer gust.

• 50 gr de sucre                                              65 gr d'aigua
• 3 rovells                                                       1 ou sencer 
• 65 gr de llet                                                  vainilla

Pel segon  gust

• 3 fulls de gelatina                                       40 gr. de brandi   
• 1/4 litre de nata                                           5 gr. de sucre  
• 50 gr. de xocolata de cobertura negra.
• 100 gr de crema pastissera.

Pel tercer gust

• 3 fulls de gelatina
• Vainilla
• 40 cc. de llet
• 150 gr de crema pastissera.
• 25 gr. de sucre.
• 1/4 de kilo de nata.

Preparació

Primer gust

Fer un almívar fluix amb el sucre i l'aigua. Tirar-hi els ous remenats i al final la llet calenta i la vainilla. Posar-ho en un motlle  allargat amb sucre cremat. Coure-ho al vapor 30 minuts més o menys. I deixar-ho refredar.

Segon gust

Remullar la gelatina. Desfer la xocolata al bany maria. Barrejar-la amb el brandi, la crema, la gelatina i finalment la nata muntada amb el sucre. Posar-ho  damunt del primer ja cuit i refredat.

Tercer gust

Remullar la gelatina. Desfer-la amb la llet i la vainilla. Muntar la nata

amb el sucre. Barrejar-ho tot amb la crema i posar damunt del segon gust.

Sucre cremat

3 cullerades de sucre i 2 d'aigua

PROFITEROLS

Ingredients

• 1/4 de litre d'aigua
• 100 g. de mantega
• 150 g. de farina
• 4 ous

Crema pastissera

• 1/4 de litre de llet
• 75 g. de sucre
• 3 rovells d'ou
• 25 gr. de Maizena

Preparació
Posar a  bullir l'aigua i la mantega. Desfeta aquesta, s'hi tira de cop la farina afluixant el foc i remenant. Es deixa refredar una mica i s'hi afegeixen els ous,un a un, no posar-hi el següent fins que l'anterior no ha estat totalment incorporat a la pasta.
Untar una safata plana amb oli i empolsar-se de farina. Posar-hi puntets de pasta, d'una mida d'una nou, posa la safata al forn prèviament escalfat a mitja temperatura. de 20 a 25 minuts ( Deixar refredar dins el forn).
Mentre es couen al forn, prepara la crema. Bullir la llet i el sucre. A l'arrencar el bull s'hi posen els rovells i la Maizena, barrejats. Baixar el foc i remenar constant ment perquè espessa molt.
Obrir els profiterols i farcir-les amb la crema ( O amb nata ensucrada). S'espolsen amb sucre glas.
Si es volen els profiterols per aperitiu, a la pasta s'hi barreja 75 g. de formatge emmental suís.

BRAÇ DE POLLASTRE I PINYA

Ingredients

• 2 pits de pollastre.
• 1 paquet de puré de patata.
• 1 pot de pinya
• Enciam
• 1 pot d'olives farcides de pebrot.
• Maonesa

Preparació
Preparar el puré tal com indica el paquet i deixar-lo refredar.
Fregir els pits de pollastre amb una mica d'oli. Tallar  4 talls de pinya, els pits de pollastre, una mica d'enciam i barrejar-ho amb 4 cullerades de maonesa .
Estendre el puré sobre un drap de cuina humit. Posar enmig el farcit i enrotlleu-lo ( més aviat ha de resultar una mica doble i curt. Colcar-lo en una plàtera i donar-li la forma   de pinya.
Cobrir-lo amb maonesa i decorar-lo amb les olives, pebrot, pinya, etc.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

PASTÍS RÀPID DE TURRÓ

INGREDIENTS

Per la base

• 1 paquet de galetes maria trencades molt petites.
• 75 gr. des mantega desfeta.

Pastís

• 3/4 de litre de nata líquida.
• 2 ous.
• 1 pastilla de Turró de Xixona.
• 1 i 1/2 sobres de quallada

Preparació
Per la base, s'uneix una espàtula dins d'un bol les galetes i la mantega, posar-la en un cèrcol desmuntable i pitjar-la fins que quedi plana. Posar-la a gratinar al forn 5 minuts  i deixar-la refredar.
Pel pastis, barrejar tots els ingredients i triturar-ho amb una batedora. Una vegada triturat, posar-lo al foc en un cassó i sense parar de remenar uns 8-10 minuts fins que espesseixi . Una vegada hagi espessit es posa dina del cèrcol i a la nevera.
Es pot decorar amb xocolata, amb crocant, ect....

Pastís de Sant Valentí

Per fer aquest pastís el pa de pessic és la rcepta del Sacher de la Lourdes Martínez.

SACHER

Ingredients

125 gr. de mantega                             125 gr. de farina fluixa

100 de xocolata fondant                     100 gr. de sucre

6 ous, separats els 6 rovells de les 6 clares

Vainilla                                               Rom

10 gr. d'impulsor                                 35 r. de sucre glass

Melmelada de gerds

Trufa cuita

Vainilla                                               1/4 l. de nata líquida

200 gr. de xocolta de cobertura

Bany de xocolata

100 gr. de xocolata                              100 gr. de mantega

Preparació      
Desfer el xocolata al bany maria. Untar el motlle en forma de cor amb mantega una mica desfeta i amb pinzell.
Agafar la mantega i la vainilla, i anar desfent-la amb la mà, al costat del foc molt suau si fa falta . Afergir-hi el sucre glass.
Es munten les clares a punt de neu amb els 100 gr. de sucre.
A la mantega, afegir-hi els rovells d'un en un, i si fa falta també es pot acostar al foc. Afagir la xocolata desfeta i la farina barrejada amb l'impulsor, anant barrejant poc a poc amb la mà.
Agafar una mica de les clares muntades i barrejar-la per estovar la massa. Fet això, es tira tot a les clares i es barreja.
S'omple el motlle i es posa al forn suau (180º) , de 35 a 40 minuts. Al treure el motlle del forn s'i dóna un cop sec.
Talla el pastís en 2 parts , banyant la base amb el rom i posar-li la melmelada.
Trufa cuita. Es calenta la nata i fora el foc es fica la xocolata. La vainilla, si vol es fica.
Al damunt i al costat s'hi posa una capa de trufa cuita que també serveix per tapar els forats i la separació de les dues parts del pastís.
Bany de xocolata. Desfer la xocolata a foc suau, afergir-hi la mantega tallada a trossos. Sabrem que està a punt quan la batedora queda napada. Tirar aquesta xocolata pel damunt allisant-la amb l'espàtula.
Per decorar-lo es pot ficar maduixes, nata trufada, etc....


                                

RISSOTTO AMB GAMBES I CEPS

Ingredients (4 persones)

• 300 gr. d'arròs
• 40 gr. de ceps deshidratats.
• 1 ceba picada
• 1 vas de vi blanc
• 1l. de brou de peix
• 200 gr. de gambes pelades.
• 200 gr. de formatge parmesà.
• Oli d'oliva o mantega.
• Sal
• Pebre

Preparació

Posem en remull els ceps uns 20 minuts en aigua calenta i ho escorrem reservant l'aigua.

Sofregir la ceba en una cassola ampla sense que prengui color, hi afegim el vi blanc fins que s'evapori. Tallem els ceps i els afegim a la cassola. Deixem que es facin durant un parell de minuts i a continuació saltegem l'arròs un minut més.

Afegim una part del brou i hem d'anar remenant continuament fins que s'evapori. Repetim l'operació fins que el plat quedi ben cremós, afegint poc a poc l'aigua dels ceps.

Quan faltin cinc minuts perquè l'arròs quedi cuit, hi afegirem les gambes. Quan l'arròs estigui a punt, afegim el parmesà ratllat i ho remenem perquè quedi ben fos.

Ho servirem ben calent.

CONILL AMB CEBA

Ingredients

• Un conill
• Una cabeça d'alls
• 2 o 3 cebes
• Sal i pebre
• Un raig de brandi
• Oli d'oliva

Preparació

Un cop tallat el conill es salpebra i es posa en una cassola al foc, amb l'oli calent i es sofregeix, quan està a mig sofregir s'hi fica un raig de de brandi i es deixa una estona més.

Quan està sofregit s'hi fiquen els alls sense pelar i la ceba tallada julient, es tapa la cassola i es posa el foc molt baix i va deixant fer, remenant de tan en tan, fins que la ceba està totalment caramelitzada.

Quan la ceba està cuita, ja es pot servir, sol o amb bolets, etc....

És fàcil i queda molt bo.

POSTRE DE PINYA

INGREDIENTS

• 1 paquet (7 grams) de gelatina sense sabor.
• 1/4 tassa d'aigua freda

• 1 llauna petita de Llet Condensada "LA LECHERA de NESTLÉ"
• 1 llauna petita de piña trocejada en el seu suc natural , sense escòrrer
• 1 tassa de yogur natural
• Pinya, menta, xocolata ratllat
• Sucre cremat

INSTRUCCIONS

Posar en sis motlles sucre cremat.

Fes la gelatina segons les instruccions de la seva marca.

Posa la llet condensada, la piña amb el seu suc, el iogur, la gelatina i tritura-ho amb el minipíder.

Omple els motlles unes 2/3 parts i posa-ho a la  nevera unes 3 hores.

Al moment de servir, pasar un ganivet per les vores, posa-ho en plats individuals i decora-ho.


Ara a la primavera que és temps de maduixes, també es pot fer amb maduixes. Es segueix el mateix procés ficant uns 300 gr. de maduixes triturades. en lloc de pinya.

BOMBA DE MASCARPONE

Ingredients

• 500 gr de formatge Mascarpone
• 4 gemmes d'ou
• 100 gr de sucre
• caco en pols
• 30 bescuits
• i vaset de vi dolç
• 1 tassa de cafè.

Elaboració

Preparem una tassa de cafè carregadet i ho barregem amb una mica de vi dolç. Ho posem en un recipient pla i ho deixem refredar.
En un altre bol batem les gemmes, el sucre i el formatge mascarpone i ho barregem bé, que tingui no grúmols.

Peparem el motlle, hem de pensar que s'ha de muntar al   revés.

L'ordre serà:

1. La crema
2. Becuits mulllats en cafè ivi dolç
3. Cacao
4. Crema
5. Bescuits mullats en cafè i vi dolç

Una vegada nivellat, el cobrim amb plàstc film i el posem a congelar.

S'ha treure una hora abans de servir-lo del congelador i el deixem a temperatura ambient.

En l'últim moment afegim la decoració, cacao, cobetura amb gelatina, alguna fruita.....                                      

BRAÇ DE GITANO SALAT

Ingredients

Pa de pssic

• 3 ous
• 50 grams de sucre
• 75 grams de farina.
• Una cullereta de postres de llevat en pols
• Una mica de sal

Gorniment

• 300 grams d'ensaladilla.
• 1 llauna de tonyina
• Olives farcides
• Mahonesa
• Ensiam variat
• Pebrot escalivat per decorar

Procés d'elaboració

Pa de Pessic

Es baten els ous  amb el sucre amb les varrilles fins aconseguir una massa esponjosa i que deixa senyal una estona al treure-les.

Una vegada esta bé hi afegim la farina  barrejada amb el propulsor barrejant amb molta cura.

Es fica en una plàtera al forn en un paper sulfuritzat i es forneja a 180º duant uns 20 minuts.

Una vegada està al pùnt el posem en un drap llis cargolat.

Farciment

Mentre es fa bullir la ensaladilla,(pot ser congelada). Una vegada cuita l'escorrem i la reservem, fins que es refredi. Quan està freda hi posem tonyina i olives  farcides partides per la meitat. Posem un parell de cullerades de maonesa i farcim el pa de pessic,  posem damunt també mahonesa i ho decorem al nostre gust. Jo ho vaig fer amb pebrot escalivat i olives farcides.

Es pot acompanyar amb una mica d'enciam   

Recepta d'aperitius

M'han sugerit que podria ficar en el bloc alguna recepta. Per Nadal vaig buscar receptes per sorprende la meva família a l'hora de dinar i en la cuina de la Dolors, hi vaig trobar aquestes.

CARAMELS DE BOTIFARRA NEGRA

INGREDIENTS
Pasta mil fulles.
botifarra negra.
Pinyons
Ou.



PREPARACIÓ
Treure la pell de la botifara, tallar-la i posar-la la microones un minut per a que es calenti i es pugui treballar.
Afegim els pinyons i ho barregem amb una forquilla.
Estendre la pasta i posar en el centre de cada una, una mica de botifarra amb els pinyons.
Pintem amb ou batut al voltant de la pasta, tanquem donant forma de caamel i pimtem de nou el damunt amb ou batut.
Coure en el forn a 180 º , fins que estan daurats uns 10-15 minuts.

MINITARTALETES LORRAINE



INGREDIENTS



Tartaletes petites comecialitzades
Beicon tallat a daus
Ceba caramelitzada
Formatge ratllat
Ou
Crema de llet.Pebre.
PREPARACIÓ



Posem en cada minitartaleta una mica de ceba caramelitzada i uns daus de beicon,.

Batem l'ou, li afegim una mica de crema de llet, el formatge ratllat i una mica de pebre.

Com que n'hi ha que no els agrada la ceba, la meitat en el seu lloc hi he posat un ou de guatlla.

Omplim les artaletes amb aquesta barreja i les posem en el micro a màxima potència uns 3-5-7 minuts.

Se'ls posar al damunt una mica de juliverd.

ANXOVES I PINYONS EN PA AMB TOMÀQUET
INGREDIENTS

Filets d'anxova en oli d'oliva.
Tomates madures.
Pinyons
Juliverd
Pa.


PREPARACIÓ

Sucar el pa amb tomàquet, fregir amb una mica d'oli de les anxoves els pinyons.
Posem damunt de cada llesqueta de pa una anxova, pinyons i una mica de juliverd i ja està punt per menjar-ho.

FORMATGE AMB SALMÓ.


INGREDIENTS

Culleretes d'aperitiu.
Formatge filadelfia
Salmó marinat.

PREPARACIÓ.
Posar en cada cullereta una mica de formatge i salmó marinat i ja està a punt.

PRIMER PLAT

SOPA DE GALETS



Per primer plat, vaig fer sopa de galets. Em sembla que no cal la recepta.

A vegades quan fem una trobada, per primer plat he fet un suquet que és boníssim que vaig treure d'un llibre per a principiants-hivern.



SUQUET D'ESCAMARLANTS I CLOÏSES AL CAVA.



Ingredients

• 8 escamarlants.


• 1 kg de cloïsses


• 1,5 kg de patates


• 8 grans d'all


• Una llesca de pa


• 30 gr. d'ametlles


• Un rament de julivert


• Uns brins de safrà


• 2 litres d'aigua


• 150 ml de cava


• 100 ml. d'oli


• Sal

Preparació

1. Mantenir en un bol prou gran les cloïses amb aigua salada, per controlar que siguin vives i es vagin purgant.


2. Pelar les patates i tallar-les esqueixant-les, reservar-les en aigua.


3. Pelar els alls i retallar la crosta de pa.

Cocció

1. En una cassola i amb l'oli ben calent, fregir-hi els escamarlants, salar; ha de ser una operació de tomba i tomba, no ha de durar ni 2 minuts per no passar-los de cocció i deixar l'oli ben perfumat. Retirar-los de la cassola i reservar-los.


2. En el mateix oli, fregir-hi fins a enrossir-ho: els alls, el pa i el julivert, 1 minut. Apagar el foc.


3. Posar en un pot el que hem fregit menys els escamarlants, afegir-hi un cullerot d'aigua, les ametlles, i el safrà, triturar-ho amb l'ajut d'un túrmix; ha de quedar triturat molt fi.


4. Tornar a posar la cassola al foc i titar-hi el triturat i la resta d'aigua. Quan arrenqui el bull tirar-hi les patates, tapar la cassola i deixar-ho coure 20 minuts.


5. Tirar a la cassola les cloïses i observar que en contacte amb la cocció es van obrint. Repartir-hi ràpidament els escamarlants i regar-ho amb el cava, tastar de sal i ja està llest.

Els resultat a taula

És un suquet delicadíssim i molt perfumat.

COULANT DE TURRÓ

Ingredients

• 200 gr. de turró de xixona.
• 4 ous
• 100 gr. de sucre
• 75 gr de farina torrada
• Mantega i farina pels motlles.

Elaboració

Primer torrem la farina amb el forn baix o en una cassola al foc. La deixem refredar.

Barregem en un bol tots els ingredients, el turró esmicolat, els ous, el sucre i la farina, ho triturem fins a obtenir una massa cremosa. Suquem els motlles amb la mantega desfeta i posem una mica de la farina, espolsem els motlles per treure la farina sobrant.
Tapem els motlles amb paper d'alumini i els posem al congelador. Quan estan congelats estan a punt per fornejar.
El posarem al forn a l'últim moment, ja que es serveix calent. En el forn recalentat a 180º, s'introdueixen els coulants sense descongelar i es couen de a 18 minuts.
Es serveix recent fet, desmontllant-lo en un plat de postres i es pot decorar amb el que vulguis, és aconsellable fer-ho amb fruites, ja que és molt energètic.