Filet de vedella amb salsa de vins
Ingredients
- 4 talls de filet d'un cm. De gruix.
- 4 patates mitjanes. Sal Maldon
- Oli d'oliva
- 2 cullerades de vinagre de Mòdena.
- Salsa de soja
| Salsa de vins
½ litre de moscatell
- 125 ml de brandi.
- 125 ml d'Oporto.
125 ml de jerez sec.
| Acompanyament
8 figues |
½ litre de vi negre
2 bastons de cainella
Una estrella d'anís
90 gr. de sucre
La pell d'una taronja i un llimó.
Unes fulles de menta.
Preparació
Posar en un cassó el moscatell, l'Oporto, el Jerez i una part del brandi, i fer-lo bullir per anar reduint.
Posar una paella al foc i dorar les dues cares dels filets de vedella amb l'oli calent, una vegada salats. Reservar-los calents embolicats amb paper d'alumini fins a l'hora de servir.
Posar a la paella les dues cullerades de vinagre de Mòdena reduint-les al foc un parell de minuts. Afergir-hi els vins reduits, la resta del brandi i unes gotes de salsa de soja. El foc una mica alt fins que la salsa queda amb una textura de xarop acaramelat i color fosc transparent.
Mentre fregir les patates tallades a rodanxes amb força oli ben calent. 
Acompanyament
El dia abans disposar en una olla al foc el mig litre de vi negre de qualitat, els dos bastons de cainella, l'estrella d'anís, 90 grams de sucre, les pells de taronja i de llimó, i les fulles de menta. Es deixar bullir 10 minuts, afegir les figues i coure cinc minuts més embolicadas amb paper d'alumini. Retirar del foc i deixar-ho reposar d'un dia per l'altre tapades i amb el paper d'alumini..
Es serveix amb una base de patates fregides, el filet banyat amb la salsa de vins i posar les figues tallades en quatre parts unes al damunt i les altres a la vora.
