Pastís de Sant Valentí

Per fer aquest pastís el pa de pessic és la rcepta del Sacher de la Lourdes Martínez.

SACHER

Ingredients

125 gr. de mantega                             125 gr. de farina fluixa

100 de xocolata fondant                     100 gr. de sucre

6 ous, separats els 6 rovells de les 6 clares

Vainilla                                               Rom

10 gr. d'impulsor                                 35 r. de sucre glass

Melmelada de gerds

Trufa cuita

Vainilla                                               1/4 l. de nata líquida

200 gr. de xocolta de cobertura

Bany de xocolata

100 gr. de xocolata                              100 gr. de mantega

Preparació      
Desfer el xocolata al bany maria. Untar el motlle en forma de cor amb mantega una mica desfeta i amb pinzell.
Agafar la mantega i la vainilla, i anar desfent-la amb la mà, al costat del foc molt suau si fa falta . Afergir-hi el sucre glass.
Es munten les clares a punt de neu amb els 100 gr. de sucre.
A la mantega, afegir-hi els rovells d'un en un, i si fa falta també es pot acostar al foc. Afagir la xocolata desfeta i la farina barrejada amb l'impulsor, anant barrejant poc a poc amb la mà.
Agafar una mica de les clares muntades i barrejar-la per estovar la massa. Fet això, es tira tot a les clares i es barreja.
S'omple el motlle i es posa al forn suau (180º) , de 35 a 40 minuts. Al treure el motlle del forn s'i dóna un cop sec.
Talla el pastís en 2 parts , banyant la base amb el rom i posar-li la melmelada.
Trufa cuita. Es calenta la nata i fora el foc es fica la xocolata. La vainilla, si vol es fica.
Al damunt i al costat s'hi posa una capa de trufa cuita que també serveix per tapar els forats i la separació de les dues parts del pastís.
Bany de xocolata. Desfer la xocolata a foc suau, afergir-hi la mantega tallada a trossos. Sabrem que està a punt quan la batedora queda napada. Tirar aquesta xocolata pel damunt allisant-la amb l'espàtula.
Per decorar-lo es pot ficar maduixes, nata trufada, etc....


                                

RISSOTTO AMB GAMBES I CEPS

Ingredients (4 persones)

• 300 gr. d'arròs
• 40 gr. de ceps deshidratats.
• 1 ceba picada
• 1 vas de vi blanc
• 1l. de brou de peix
• 200 gr. de gambes pelades.
• 200 gr. de formatge parmesà.
• Oli d'oliva o mantega.
• Sal
• Pebre

Preparació

Posem en remull els ceps uns 20 minuts en aigua calenta i ho escorrem reservant l'aigua.

Sofregir la ceba en una cassola ampla sense que prengui color, hi afegim el vi blanc fins que s'evapori. Tallem els ceps i els afegim a la cassola. Deixem que es facin durant un parell de minuts i a continuació saltegem l'arròs un minut més.

Afegim una part del brou i hem d'anar remenant continuament fins que s'evapori. Repetim l'operació fins que el plat quedi ben cremós, afegint poc a poc l'aigua dels ceps.

Quan faltin cinc minuts perquè l'arròs quedi cuit, hi afegirem les gambes. Quan l'arròs estigui a punt, afegim el parmesà ratllat i ho remenem perquè quedi ben fos.

Ho servirem ben calent.