SEGON PLAT CELEBRACIÓ DE NADAL

Filet de vedella amb salsa de vins

• Ingredients

4 talls de filet d'un cm. De gruix. 4 patates mitjanes. Sal Maldon Oli d'oliva 2 cullerades de vinagre de Mòdena. Salsa de soja

Salsa de vins ½ litre de moscatell 125 ml de brandi. 125 ml d'Oporto. 125 ml de jerez sec.

Acompanyament 8 figues

½ litre de vi negre

2 bastons de cainella

Una estrella d'anís

90 gr. de sucre

La pell d'una taronja i un llimó.

Unes fulles de menta.

Preparació

Posar en un cassó el moscatell, l'Oporto, el Jerez i una part del brandi, i fer-lo bullir per anar reduint.

Posar una paella al foc i dorar les dues cares dels filets de vedella amb l'oli calent, una vegada salats. Reservar-los calents embolicats amb paper d'alumini fins a l'hora de servir.

Posar a la paella les dues cullerades de vinagre de Mòdena reduint-les al foc un parell de minuts. Afergir-hi els vins reduits, la resta del brandi i unes gotes de salsa de soja. El foc una mica alt fins que la salsa queda amb una textura de xarop acaramelat i color fosc transparent.

Mentre fregir les patates tallades a rodanxes amb força oli ben calent.

Acompanyament

El dia abans disposar en una olla al foc el mig litre de vi negre de qualitat, els dos bastons de cainella, l'estrella d'anís, 90 grams de sucre, les pells de taronja i de llimó, i les fulles de menta. Es deixar bullir 10 minuts, afegir les figues i coure cinc minuts més embolicadas amb paper d'alumini. Retirar del foc i deixar-ho reposar d'un dia per l'altre tapades i amb el paper d'alumini..

Es serveix amb una base de patates fregides, el filet banyat amb la salsa de vins i posar les figues tallades en quatre parts unes al damunt i les altres a la vora.

CASSOLA DE BACALLÀ

Cassola de bacallà

És un plat que es feia el divendres sant.

Ingredients

·        Bacallà 1 o 2 talls per persona.

·        !/2 d’espinacs

·        ½ de patates

·        1 ceba

·        1 all

·        1 picada

Preparació

Posar a dessalar el bacallà durant 48 hores, canviant l’aigua a les 24 hores.

Fregir el bacallà enfarinat i escorreguda l’aigua en una cassola de ferro antiadherent, començant sempre pel costat on no hi ha la pell, una vegada daurat retirar-lo.

Amb l’oli de fregir el bacallà, coure l’all i la ceba tallada a bocins petits vigilant que no ennegreixi.

Fregir els espinacs amb la ceba i l’all.

Mentre es fregeixen els espinacs en una paella fregir les patates tallades a daus.

Una vegada cuits els espinacs, barrejar les patates i deixar-ho coure durant 5 minuts a foc lent. Finalment posar-hi el bacallà amb la picada durant cinc minuts més, vigilant que no s’enganxi.

 

PANELLETS

Ingredients

1kg de farina d’ametlla.

800 g de sucre

200 g de  patata bullida amb pela

2 ous

La pela de llimona ratllada.

Preparació

En un bol es barreja la patata ja freda i aixafada, el sucre passat per la picadora i l’ou.

Quan comenci a fer una mica de líquid, tirarem la meitat de l’ametlla i quan s’hagi barrejat bé, hi tirarem la resta d’ametlla i després, la pela de llimona ratllada.

Un cop barrejada, treballarem la massa amb les mans damunt del taullel. Veureu que l’ametlla sua i amb l’oli que deixa es va consolidant la pasta.

Està a punt quan ja no s’enganxi a les mans.

S’ha d’embolicar bé i abans de fer els panellets, s’ha de deixar reposar un mínim d’un dia.

Pinyons                      150 g

Partim el massapà en forma de corró, en farem boles de la mida d’una nou i perquè s’enganxin millor els pinyons, els passarem per  la clara d’ou batuda i els deixarem eixugar una mica. Rebossarem les boles amb els pinyons i els pintarem amb rovell.

Coco                 50 g

Barrejarem el coco amb la massa i si és massa espessa, hi afegirem una mica d’aigua.

Els courem al forn molt calent durant 10 minuts.

FLAM DE TRES GUSTOS

És una recepta dels cursos que fèiem amb la Lourdes Martínez, gràcies a ells vaig perdre la por a fer segons quines receptes. És molt bo i apropiat per aquests dies de Festa Major.

Ingredients:

Pel primer gust.

• 50 gr de sucre                                              65 gr d'aigua
• 3 rovells                                                       1 ou sencer 
• 65 gr de llet                                                  vainilla

Pel segon  gust

• 3 fulls de gelatina                                       40 gr. de brandi   
• 1/4 litre de nata                                           5 gr. de sucre  
• 50 gr. de xocolata de cobertura negra.
• 100 gr de crema pastissera.

Pel tercer gust

• 3 fulls de gelatina
• Vainilla
• 40 cc. de llet
• 150 gr de crema pastissera.
• 25 gr. de sucre.
• 1/4 de kilo de nata.

Preparació

Primer gust

Fer un almívar fluix amb el sucre i l'aigua. Tirar-hi els ous remenats i al final la llet calenta i la vainilla. Posar-ho en un motlle  allargat amb sucre cremat. Coure-ho al vapor 30 minuts més o menys. I deixar-ho refredar.

Segon gust

Remullar la gelatina. Desfer la xocolata al bany maria. Barrejar-la amb el brandi, la crema, la gelatina i finalment la nata muntada amb el sucre. Posar-ho  damunt del primer ja cuit i refredat.

Tercer gust

Remullar la gelatina. Desfer-la amb la llet i la vainilla. Muntar la nata

amb el sucre. Barrejar-ho tot amb la crema i posar damunt del segon gust.

Sucre cremat

3 cullerades de sucre i 2 d'aigua

PROFITEROLS

Ingredients

• 1/4 de litre d'aigua
• 100 g. de mantega
• 150 g. de farina
• 4 ous

Crema pastissera

• 1/4 de litre de llet
• 75 g. de sucre
• 3 rovells d'ou
• 25 gr. de Maizena

Preparació
Posar a  bullir l'aigua i la mantega. Desfeta aquesta, s'hi tira de cop la farina afluixant el foc i remenant. Es deixa refredar una mica i s'hi afegeixen els ous,un a un, no posar-hi el següent fins que l'anterior no ha estat totalment incorporat a la pasta.
Untar una safata plana amb oli i empolsar-se de farina. Posar-hi puntets de pasta, d'una mida d'una nou, posa la safata al forn prèviament escalfat a mitja temperatura. de 20 a 25 minuts ( Deixar refredar dins el forn).
Mentre es couen al forn, prepara la crema. Bullir la llet i el sucre. A l'arrencar el bull s'hi posen els rovells i la Maizena, barrejats. Baixar el foc i remenar constant ment perquè espessa molt.
Obrir els profiterols i farcir-les amb la crema ( O amb nata ensucrada). S'espolsen amb sucre glas.
Si es volen els profiterols per aperitiu, a la pasta s'hi barreja 75 g. de formatge emmental suís.