PRIMER PLAT

SOPA DE GALETS



Per primer plat, vaig fer sopa de galets. Em sembla que no cal la recepta.

A vegades quan fem una trobada, per primer plat he fet un suquet que és boníssim que vaig treure d'un llibre per a principiants-hivern.



SUQUET D'ESCAMARLANTS I CLOÏSES AL CAVA.



Ingredients

• 8 escamarlants.


• 1 kg de cloïsses


• 1,5 kg de patates


• 8 grans d'all


• Una llesca de pa


• 30 gr. d'ametlles


• Un rament de julivert


• Uns brins de safrà


• 2 litres d'aigua


• 150 ml de cava


• 100 ml. d'oli


• Sal

Preparació

1. Mantenir en un bol prou gran les cloïses amb aigua salada, per controlar que siguin vives i es vagin purgant.


2. Pelar les patates i tallar-les esqueixant-les, reservar-les en aigua.


3. Pelar els alls i retallar la crosta de pa.

Cocció

1. En una cassola i amb l'oli ben calent, fregir-hi els escamarlants, salar; ha de ser una operació de tomba i tomba, no ha de durar ni 2 minuts per no passar-los de cocció i deixar l'oli ben perfumat. Retirar-los de la cassola i reservar-los.


2. En el mateix oli, fregir-hi fins a enrossir-ho: els alls, el pa i el julivert, 1 minut. Apagar el foc.


3. Posar en un pot el que hem fregit menys els escamarlants, afegir-hi un cullerot d'aigua, les ametlles, i el safrà, triturar-ho amb l'ajut d'un túrmix; ha de quedar triturat molt fi.


4. Tornar a posar la cassola al foc i titar-hi el triturat i la resta d'aigua. Quan arrenqui el bull tirar-hi les patates, tapar la cassola i deixar-ho coure 20 minuts.


5. Tirar a la cassola les cloïses i observar que en contacte amb la cocció es van obrint. Repartir-hi ràpidament els escamarlants i regar-ho amb el cava, tastar de sal i ja està llest.

Els resultat a taula

És un suquet delicadíssim i molt perfumat.